Herlig Grønnsakspasta
oppskrift

En smakfull grønnsakspasta som er rask og enkel å lage, perfekt for en hverdagsmiddag.
Tilberedningstid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 100 g spinat
- Salt og pepper etter smak
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfritt)

Instruksjoner:

1. Kok pastaen i saltet vann i henhold til pakkeanvisningen. Sil av og spar litt av pastavannet.
2. Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og surr i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsett paprika og squash i pannen, og stek i ca. 5-7 minutter til grønnsakene er myke.
4. Tilsett cherrytomater og spinat, og stek i ytterligere noen minutter til spinaten har falt sammen.
5. Bland den kokte pastaen inn i grønnsaksblandingen. Tilsett pastavann etter behov slik at pastaen ikke blir tørr. Smak til med salt og pepper.
6. Server porsjonene med frisk basilikum og revet parmesanost.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Karbohydrater: 50 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.17 (2130 anmeldelser) ★★★★★ del