Persisk grønnsakscurry
oppskrift

En smakfull og aromatisk vegetarisk curry med en blanding av grønnsaker og nøtter. Forberedt på 30 minutter, passer til 4 personer.
Ingredienser:
- 1 løk
- 3 hvitløksfedd
- 1 rød paprika
- 1 gul paprika
- 1 aubergine
- 100 g valnøtter
- 1 ss olje
- 2 ss olje (tillegg)
- ca. 300 g vegansk strimlet kjøtt (f.eks. seitan eller ferdige veganske strimler)
- salt og pepper etter smak
- granateplesirup (valgfritt)
- fersk bladpersille
- rødløk (til pynt)
- granateplefrø (til pynt)
- kokt couscous (tilbehør)
Fremgangsmåte:
1. Finhakk løk og hvitløk. Varm opp 1 ss olje i en stor stekepanne og surr løken til den er myk.
2. Tilsett terninger av paprika og aubergine i pannen. Stek til grønnsakene er myke.
3. Tilsett de veganske strimlene i pannen og stek i noen minutter til de er varme.
4. Grovhakk valnøttene og tilsett dem i pannen. Stek blandingen i noen minutter så smakene får blandet seg.
5. Krydre curryen med salt, pepper og granateplesirup om ønskelig.
6. Server curryen med fersk bladpersille, skivet rødløk og granateplefrø.
7. Nyt curryen sammen med kokt couscous.
Næringsinformasjon per porsjon:
Kalorier: 350 kcal
Fett: 20 g
Karbohydrater: 30 g
Protein: 10 g
Fiber: 8 g

Vurderinger: 3.68 (6102 anmeldelser) ★★★★★ del