Enkel Vegetarisk Pasta
oppskrift

Denne deilige vegetariske pastaen er rask og enkel å lage, perfekt for en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 rød paprika, terninger
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, delt
- 100 g spinat
- Salt og pepper etter smak
- 50 g parmesan, revet (valgfritt)

Fremgangsmåte:

1. Kok pastaen etter anvisning på pakken i saltet vann. Sil av og spar litt av pastavannet.
2. Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett hakket løk og surr i ca. 3-4 minutter til den blir myk.
3. Legg til knust hvitløk, paprika og zucchini i pannen. Stek i ca. 5-7 minutter til grønnsakene er møre.
4. Tilsett cherrytomater og spinat i pannen. Stek i ytterligere 2-3 minutter til spinaten har falt litt sammen.
5. Bland kokt pasta inn i grønnsaksblandingen. Tilsett litt av pastavannet om nødvendig for en behagelig konsistens.
6. Smak til med salt og pepper. Server med revet parmesan om ønskelig.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 60 g
- Fett: 14 g
- Fiber: 6 g

Vurderinger: 3.73 (3366 anmeldelser) ★★★★★ del