Enkel Vegetarisk Pasta
oppskrift

Denne deilige og næringsrike vegetariske pastaen er perfekt for hverdagsmat og kan lages raskt og enkelt. Passer godt for vegetarianere og alle som ønsker å nyte et fargerikt og smakfullt måltid.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 100 g spinat
- Salt og pepper etter smak
- 50 g parmesanost (eller vegansk alternativ), revet
- Frisk basilikum til pynt
Instruksjoner:
1. Kok pasta i henhold til pakkeanvisningen i saltet vann til al dente. Sil av og spar litt av pastavannet.
2. Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett hakket løk og surr i ca. 3–4 minutter til den er myk.
3. Tilsett knust hvitløk, paprika og squash. Stek i ca. 5–7 minutter til grønnsakene er møre.
4. Tilsett cherrytomater og spinat. Stek i ytterligere 2–3 minutter til spinaten har wiltet og tomatene begynner å mykne.
5. Bland den kokte pastaen inn i grønnsakene og tilsett litt pastavann om nødvendig. Smak til med salt og pepper.
6. Server pastaen på tallerkener og dryss revet parmesanost og frisk basilikum over.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 6 g

Vurderinger: 3.6 (3223 anmeldelser) ★★★★★ del