Polenta med sopp og sprø grønnkål med mangosalsa
oppskrift

En smakfull rett som kombinerer kremet polenta, møre sopp og sprø grønnkål, toppet med frisk mangosalsa. Perfekt til en sen middag.
Valgetid: 30 minutter
Annosmåte: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 1 dl polenta
- 4 dl vann
- 1 grønnsaksbuljongterning (valgfritt)
- 200 g ferske sopp (f.eks. champignon eller portobello)
- 1 bunt grønnkål
- 2 ss olivenolje
- Salt og pepper etter smak
Mangosalsa:
- 1 moden mango
- 1/2 rødløk
- Saften av 1 lime
- 1/2 fersk chili (valgfritt)
- Salt etter smak

Fremgangsmåte:

1. Kok opp vannet i en kjele og tilsett polenta. Rør kontinuerlig til den begynner å tykne. Hvis du bruker grønnsaksbuljongterning, tilsett den nå.
2. La polentaen koke på lav varme i ca. 15 minutter, til den er helt kokt. Rør om om nødvendig.
3. Samtidig, varm opp olivenolje i en panne og tilsett hakket sopp. Stek i ca. 5-7 minutter, til de er pent gyldne. Krydre med salt og pepper.
4. Kutt grønnkålen i strimler og tilsett den i pannen med soppen. Stek i ytterligere noen minutter, til grønnkålen er litt myknet.
5. Forbered mangosalsaen: Skrell og terninger mango, hakk rødløk og chili. Bland alle ingrediensene i en bolle med limejuice og smak til med salt.
6. Server polentaen på tallerkenen, topp med sopp og grønnkål, og avslutt med mangosalsaen.
Næringsinnhold (per porsjon):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 8 g
Karbohydrater: 55 g
Fett: 12 g
Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.42 (426 anmeldelser) ★★★★★ del