Pistasjakkarri
oppskrift

Dette deilige og fyldige pistasjakkarriet kombinerer den rike smaken av pistasjnøtter med friske agurker, og skaper et balansert og lett måltid. Forberedelsestid: 30 minutter. Serverer: 4.

Ingredienser:

- 200 g pistasjnøtter
- 1 middels stor løk, finhakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 ss karri
- 400 ml kokosmelk
- 1 middels stor fersk agurk, terninger
- 2 ss olje til steking
- Salt og pepper etter smak
- Frisk koriander til pynt (valgfritt)

Fremgangsmåte:

1. Varm opp oljen i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett den finhakkede løken og surr til den er myk og gjennomsiktig.
2. Tilsett knust hvitløk og karri. Stek i ca. ett minutt til krydderne begynner å dufte.
3. Ha i pistasjnøttene i pannen og bland godt. Stek i ca. 2-3 minutter til nøttene er lett ristet.
4. Hell i kokosmelken og bland alle ingrediensene godt. La blandingen småkoke på lav varme i ca. 5-10 minutter til den tykner litt.
5. Tilsett den ferske agurken og rør godt. Smak til med salt og pepper.
6. Server karri varmt, gjerne pyntet med frisk koriander.

Næringsinnhold (per porsjon, estimert):

- Energi: 350 kcal
- Proteiner: 10 g
- Karbohydrater: 20 g
- Fett: 25 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.87 (2330 anmeldelser) ★★★★★ del