Herkullig Grønnsakspasta
oppskrift

I denne oppskriften lager du en smakfull og næringsrik grønnsakspasta som passer perfekt til hverdags eller fest.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 ss olivenolje
- 1 løk, finhakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 squash, skivet
- 150 g cherrytomater, delt i to
- 100 g spinat
- Salt og pepper etter smak
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost til servering (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Kok pastaen i henhold til pakkeanvisningen i saltet vann til den er al dente. Sil av og sett til side.
2. Varm olivenolje i en stor panne over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og fres i ca. 2-3 minutter til de er myke.
3. Tilsett paprika og squash i pannen. Stek i ca. 5-7 minutter til grønnsakene har blitt myke.
4. Ha i cherrytomater og spinat i pannen. Stek i ytterligere noen minutter til spinaten har visnet.
5. Bland den kokte pastaen inn i grønnsakene. Krydder med salt og pepper etter smak.
6. Server retten med frisk basilikum og eventuelt parmesanost.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 6 g

Vurderinger: 4.6 (3047 anmeldelser) ★★★★★ del