Enkel Vegetarisk Pasta
oppskrift

Denne deilige vegetariske pastaen er rask og enkel å lage. Den passer perfekt til en hverdagsmiddag og er full av smak.
Valgetid: 25 minutter
Portionsstørrelse: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 rød paprika, terninger
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 1 ts tørket oregano
- Salt og pepper etter smak
- 50 g revet parmesan (valgfritt)
- Frisk basilikum til pynt

Instruksjoner:

1. Kok pastaen i saltet vann etter pakkens anvisning. Sil av og spar litt av pastavannet.
2. Varm olivenoljen i en stor panne over middels varme. Tilsett hakket løk og surr til den er myk.
3. Tilsett knust hvitløk, paprika og zucchini. Stek i ca. 5-7 minutter, til grønnsakene er myke.
4. Ha i cherrytomatene og tørket oregano. Fortsett å steke i 3-4 minutter, til tomatene mykner litt. Krydre med salt og pepper.
5. Bland den kokte pastaen inn i pannen med grønnsakene. Tilsett litt av pastavannet om nødvendig for å gjøre blandingen saftigere.
6. Server retten med revet parmesan og frisk basilikum på toppen.
Næringsinnhold (per porsjon):
Energi: 450 kcal
Proteiner: 12 g
Fett: 14 g
Karbohydrater: 65 g
Fiber: 6 g
Sukker: 4 g

Vurderinger: 3.78 (5065 anmeldelser) ★★★★★ del