Enkel Vegetarisk Pasta
oppskrift

Denne deilige og næringsrike vegetariske pastaen er rask å lage og passer perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 300 g pasta (for eksempel spaghetti eller fusilli)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 fedd hvitløk, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 zucchin, terninger
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 150 g fersk spinat
- Salt og pepper etter smak
- 50 g parmesanost, revet (valgfritt)
Instruksjoner:
1. Kok pastaen i henhold til pakken i saltet vann. Sil av og spar litt av pastavannet.
2. Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett hakket løk og knust hvitløk, og surr til det er mykt.
3. Tilsett paprika og zucchini, og stek i ca. 5 minutter til grønnsakene er litt myke.
4. Legg til cherrytomater og stek i ytterligere 3-4 minutter til tomatene begynner å mykne.
5. Ha den kokte pastaen og fersk spinat i stekepannen. Bland godt og tilsett eventuelt pastavann for å unngå at blandingen tørker ut.
6. Smak til med salt og pepper. Server med revet parmesanost hvis ønskelig.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 56 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.54 (2699 anmeldelser) ★★★★★ del