Enkel Vegetarisk Pasta
oppskrift

Denne deilige vegetarpastaen er et raskt og næringsrikt alternativ til hverdagsmiddagen. Forberedelsestid er kun 30 minutter, og oppskriften gir 4 porsjoner.

Ingredienser:

- 300 g fullkornspasta
- 2 ss olivenolje
- 1 liten løk, hakket
- 2 fedd hvitløk, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 100 g spinat
- Salt og pepper etter smak
- Frisk basilikum til pynt

Instruksjoner:

1. Kok pastaen etter anvisningen på pakken i saltet vann. Sil av og spar litt av pastavannet.
2. Varm olivenoljen i en stor panne over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og surr til de er myke.
3. Legg paprika og squash i pannen, og stek i omtrent 5 minutter til grønnsakene er myke.
4. Tilsett cherrytomater og spinat, og rør til spinaten visner.
5. Bland inn den kokte pastaen med grønnsakene. Tilsett litt av pastavannet om nødvendig, slik at blandingen ikke blir for tørr. Krydre med salt og pepper.
6. Server varm med frisk basilikum på toppen.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 60 g
- Fett: 8 g
- Fiber: 7 g

Vurderinger: 3.15 (6190 anmeldelser) ★★★★★ del