Vegansk Massaman Curry
oppskrift

En deilig og krydret vegansk Massaman curry som kombinerer den milde smaken av kokos med rikdommen av krydder. Perfekt for å bruke opp grønnsaker du har hjemme.

Valmistusaika: 40 minutter
Annosmäärä: 4-5 porsjoner

Ainesosat:

- 500 ml kokosmelk
- 2 ss Massaman currypaste
- 2 hvitløksfedd, hakket
- ca. 10 cm ingefær, finhakket
- 1½ ss peanøttsmør
- 2-3 ss soyasaus
- 1 ss sukker
- 1 aubergine, terninger
- 1 stor søtpotet, skrelt og terninger
- 2 gulrøtter, strimlet
- 1 løk, hakket
- 200 g fast tofu, terninger
- vann etter behov
- olje til steking
- saften av 1 lime
- fersk koriander eller strimlet basilikum til pynt

Ohjeet:

1. Varm opp 2 ss olje i en wokpanne og stek aubergineterningene til de er myke og har fått farge. Ta dem ut av pannen.
2. Stek tofu-terningene i pannen til de er sprø. Ta dem også ut av pannen.
3. Sauter løken i wokpannen, tilsett hakket hvitløk og ingefær, og stek i et minutt.
4. Tilsett kokosmelk og currypaste til løkblandingen og rør godt til currypasten er oppløst.
5. Legg søtpotetterningene og gulrotstrimlene i pannen. Tilsett vann etter behov.
6. La blandingen koke over middels varme til sausen tykner.
7. Tilsett de stekte aubergineterningene og tofu til curryen. La det småkoke til sausen er tykk.
8. Press limejuicen i curryen og rør godt. Server med ris eller annet tilbehør og pynt med fersk koriander eller basilikum.
Næringsinnhold (per porsjon, estimat):
Kalorier: 350 kcal
Proteiner: 12 g
Karbohydrater: 40 g
Fett: 18 g
Fiber: 6 g
Sukker: 6 g

Vurderinger: 4.46 (4834 anmeldelser) ★★★★★ del