Enkle Vegetarisk Pasta
oppskrift

Beskrivelse: Denne deilige og næringsrike vegetariske pastaen er perfekt for hverdagsmiddag. Den lages raskt og smaker godt for hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 squash, terninger
- 1 rød paprika, terninger
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 100 g spinat
- Salt og pepper etter smak
- Frisk basilikum eller persille til pynt
- Parmesanost (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Kok pastaen i saltet vann i henhold til pakken. Sil av og spar litt av kokevannet.
2. Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett hakket løk og fres til den er myk.
3. Tilsett knust hvitløk og terningene av squash. Stek i ca. 5 minutter til grønnsakene blir myke.
4. Ha i rød paprika og cherrytomater i pannen. Stek i ytterligere 5-7 minutter til tomatene begynner å mykne.
5. Tilsett spinat og rør til den har visnet. Krydre med salt og pepper.
6. Bland den kokte pastaen inn i grønnsakene. Hvis blandingen er for tørr, tilsett litt av kokevannet.
7. Server umiddelbart, pyntet med frisk basilikum eller persille. Hvis ønskelig, riv litt parmesanost over.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Kalorier: 350 kcal
- Proteiner: 12 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.56 (997 anmeldelser) ★★★★★ del