Enkel Vegetarpasta
oppskrift

Denne deilige vegetarpastaen er rask å lage og full av smak. Passer utmerket til lunsj eller middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Serveringsstørrelse: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 150 g spinat
- Salt og pepper etter smak
- 50 g parmesanost, revet (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Kok pastaen i henhold til pakkeanvisningen i saltet vann. Sil av og spar litt av pastavannet.
2. Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett hakket løk og surr i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsett knust hvitløk, paprika og squash. Stek i ytterligere 5-7 minutter, til grønnsakene er myke.
4. Tilsett cherrytomater og spinat, og kok til spinaten faller sammen og tomatene blir myke.
5. Bland den kokte pastaen med grønnsaksblandingen. Tilsett eventuelt litt pastavann for å unngå at pastaen blir tørr. Smak til med salt og pepper.
6. Server umiddelbart og dryss revet parmesanost over, hvis ønskelig.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 60 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.48 (3323 anmeldelser) ★★★★★ del