Rask pasta med grønnsaker
oppskrift

En enkel og rask hverdagsrett for vegetarianere, som er klar på under 20 minutter. Denne smakfulle pastaen er perfekt for travle dager.
Valgetid: 20 minutter
Antall porsjoner: 2

Ingredienser:

- 200 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 paprika, terninger
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 1 ts tørket basilikum
- Salt og pepper etter smak
- Frisk basilikum til pynt (valgfritt)
- Revet parmesanost (valgfritt)

Instruksjoner:

1. Kok pastaen etter anvisningene i saltet vann til den er al dente. Sil av og spar litt av pastavannet.
2. Varm opp olivenoljen i en stekepanne på middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og surr til de er myke.
3. Tilsett paprika og zucchini i pannen, stek i noen minutter til grønnsakene begynner å bli myke.
4. Tilsett cherrytomater og tørket basilikum, rør godt. La det koke i ca. 5 minutter.
5. Bland den kokte pastaen med grønnsaksblandingen. Tilsett pastavann om nødvendig for å gjøre blandingen saftigere. Smak til med salt og pepper.
6. Server straks, pynt med fersk basilikum og revet parmesan om ønskelig.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 450 kcal
- Protein: 14 g
- Karbohydrater: 70 g
- Fett: 12 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.94 (2144 anmeldelser) ★★★★★ del