Vårgrønsakssuppe
oppskrift

En smakfull og næringsrik suppe som feirer vårens ankomst med friske grønnsaker.
Forberedelsestid: 30 minutter
Porsjoner: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 3 poteter, terninger
- 2 gulrøtter, skiver
- 1 squash, terninger
- 150 g grønne bønner, hakket
- 1 l grønnsaksbuljong
- 1 ts salt
- 1/2 ts svart pepper
- 1 ts fersk timian eller 1/2 ts tørket
- 100 g fersk spinat
Instruksjoner:
1. Varm olivenoljen i en stor kjele over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og surr til de er myke.
2. Tilsett potetene og gulrøttene, og stek i ca. 5 minutter.
3. Tilsett squash og grønne bønner, og rør godt.
4. Hell grønnsaksbuljongen i kjelen og smak til med salt, pepper og timian. Kok opp.
5. Senk varmen og la det småkoke i ca. 15 minutter, eller til grønnsakene er møre.
6. Tilsett fersk spinat i suppen og kok i ytterligere 2-3 minutter, til spinaten har blitt myk.
7. Server varm og nyt vårens smaker!
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 4 g
- Karbohydrater: 30 g
- Fett: 5 g
- Fiber: 6 g

Vurderinger: 3.84 (4176 anmeldelser) ★★★★★ del