Linse- og gulrotsuppe
oppskrift

En velsmakende og næringsrik linse- og gulrotsuppe som er perfekt for kalde dager. Den er full av smak og næringsstoffer, og enkel å lage.
Valgetid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 400 g forkokte linser
- 2 gulrøtter
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 1 ss revet ingefær
- 1 ts gurkemeie
- 1 l grønnsaksbuljong
- 400 ml kokosmelk
- 2 ss olje
- Salt etter smak
- Støtt sort pepper etter smak
- 2 ss olivenolje (til smaksetting)
- Rømme til servering
- Vannkress til pynt

Fremgangsmåte:

1. Sil av de forkokte linsene og legg noen spiseskjeer til side i en bolle.
2. Skrell og hakk gulrøttene, løken og hvitløken. Surr løk- og gulrotbitene i olje i noen minutter. Riv ingefær og ha det i.
3. Tilsett gurkemeie og grønnsaksbuljong. La gulrøttene småkoke på lav varme i omtrent 15 minutter eller til de er helt møre.
4. Ha linsene og kokosmelken i gryten. Kjør suppen jevn med en stavmikser og tilsett mer grønnsaksbuljong hvis nødvendig. Varm opp og smak til med krydder. For en silkemyk suppe, sil suppen.
5. Smaksett de avsatte linsene med olivenolje, salt og støtt sort pepper. Anrett linse- og gulrotsuppen på tallerkener og legg en skje rømme og linseblandingen på toppen. Pynt med vannkress.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Kalorier: 320 kcal
- Proteiner: 12 g
- Karbohydrater: 40 g
- Fett: 14 g
- Fiber: 10 g

Vurderinger: 3.55 (734 anmeldelser) ★★★★★ del