Kurvitscurry med kokosmelk
oppskrift

En smakfull kurvitscurry perfekt for en kjøttfri middag. Rask og enkel å lage, passer den til hele familien. Forberedelsestid: 30 minutter. Servering: 4 porsjoner.
Ingredienser:
- 1 kg kuvert (f.eks. hokkaido eller muskat)
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 1 ss curry pulver
- 1 ts gurkemeie
- 1 ts ingefær (fersk eller malt)
- 400 ml kokosmelk
- 2 dl grønnsaksbuljong
- 1 rød paprika
- 1 dl erter (frosne)
- Salt og pepper etter smak
- Frisk koriander til pynt
- Olje til steking
Fremgangsmåte:
1. Skrell og kutt kuverten i terninger.
2. Finhakk løk og hvitløk.
3. Varm olje i en stor stekepanne. Tilsett løk og hvitløk, og surr i ca. 5 minutter.
4. Tilsett curry pulver, gurkemeie og ingefær. Stek i ett minutt til.
5. Ha i kuvertterningene og paprikaen. Bland godt og stek i ca. 5 minutter.
6. Hell i kokosmelk og grønnsaksbuljong. La det småkoke på lav varme i ca. 15-20 minutter, til kuverten er myk.
7. Tilsett erter og smak til med salt og pepper. La det varme opp i noen minutter til.
8. Server curryen med frisk koriander, sammen med ris eller naanbrød.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 6 g
- Karbohydrater: 45 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 8 g

Vurderinger: 4.7 (358 anmeldelser) ★★★★★ del