Juhannusmiddag i flytteesker
oppskrift

En smakfull og fargerik rett som passer perfekt til sommerfeiringer eller som en lett middag. Forberedelsestid: 30 minutter. Serverer: 4 personer.
Ingredienser:
- 500 g poteter
- 300 g gulrøtter
- 200 g squash
- 150 g erter
- 2 ss olivenolje
- 1 ts salt
- 1/2 ts svart pepper
- Friske urter (f.eks. persille eller basilikum)
Fremgangsmåte:
1. Skrell og kutt potetene, gulrøttene og squashen i biter.
2. Kok potetene og gulrøttene i saltet vann i ca. 15 minutter, til de er nesten møre.
3. Tilsett squashen og ertene i gryten og kok i ytterligere 5 minutter.
4. Sil av grønnsakene og overfør dem til en bolle.
5. Hell olivenolje over grønnsakene og krydre med salt og svart pepper.
6. Bland godt og pynt med friske urter.
7. Server straks eller pakk porsjoner i flytteesker.
Næringsinformasjon (per porsjon):
- Kalorier: 210
- Fett: 8 g
- Karbohydrater: 32 g
- Protein: 5 g
- Fiber: 7 g

Vurderinger: 4.78 (1982 anmeldelser) ★★★★★ del