Herkullig Vegetarisk Pasta
oppskrift

En rask og enkel vegetarpasta, fylt med smak. Forberedelsestid: 30 minutter. Serverer: 4.
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 100 g fersk spinat
- Salt og svart pepper etter smak
- 50 g parmesanost, revet (valgfritt)
- Fersk basilikum til pynt (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Kok pastaen i en stor gryte med saltet vann i henhold til pakken. Sil av og spar litt av pastavannet.
2. Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett hakket løk og surr til den er myk.
3. Tilsett knust hvitløk og terninger av paprika. Stek i ca. 3-4 minutter.
4. Tilsett skivet squash og delte cherrytomater. Stek i ytterligere ca. 5 minutter, til grønnsakene er møre.
5. Tilsett den kokte pastaen i pannen og rør godt. Hvis nødvendig, tilsett litt av pastavannet for å gjøre blandingen saftigere.
6. Tilsett fersk spinat og rør til spinaten er visnet. Smak til med salt og svart pepper.
7. Server retten med revet parmesanost og fersk basilikum på toppen.
Næringsinnhold (per porsjon, ca. 4 porsjoner):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.62 (1639 anmeldelser) ★★★★★ del