Enkel Vegetarisk Pasta
oppskrift

Denne deilige og næringsrike vegetarpastaen er rask å lage og passer perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, finhakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 1 ts tørket basilikum
- 1 ts salt
- 1/2 ts svart pepper
- 50 g parmesanost, revet (valgfritt)
- Friske basilikumblader til pynt

Fremgangsmåte:

1. Kok pastaen etter anvisningene på pakken i saltet vann. Sil av og sett til side.
2. Varm olivenolje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett hakket løk og surr til den er myk.
3. Tilsett knust hvitløk og paprika, stek i ca. 3 minutter.
4. Ha i skivet squash og cherrytomater i pannen. Stek i ytterligere 5-7 minutter til grønnsakene er møre.
5. Krydre grønnsaksblandingen med basilikum, salt og svart pepper. Bland den kokte pastaen inn med grønnsakene.
6. Server varm, riv parmesanost over og pynt med friske basilikumblader.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 60 g
- Fett: 8 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.29 (967 anmeldelser) ★★★★★ del