Enkel Vegetarisk Pasta
oppskrift

Denne deilige og næringsrike vegetariske pastaen er perfekt for travle hverdagskvelder. Forberedelsestiden er bare 30 minutter, og den rekker til 4 personer.
Valgetid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 300 g pasta (for eksempel spaghetti eller penne)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 paprika, terninger
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 100 g spinat
- Salt og pepper etter smak
- 50 g parmesanost (valgfritt)
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåte:
1. Kok pastaen i saltet vann i henhold til pakkens anvisning. Sil av og spar litt av pastavannet.
2. Varm olivenolje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og stek til de er myke.
3. Tilsett paprika og squash, og fortsett å steke i ca. 5 minutter.
4. Tilsett cherrytomater og spinat, og stek i noen minutter til spinaten har visnet.
5. Bland den kokte pastaen med grønnsakene. Tilsett pastavann etter behov, slik at pastaen ikke blir for tørr. Smak til med salt og pepper.
6. Server i porsjoner og strø parmesanost og frisk basilikum over.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.42 (330 anmeldelser) ★★★★★ del