Minttu-limerisotto med reker
oppskrift

En deilig risottooppskrift som kombinerer den friske smaken av mynte og lime, som kompletterer rekens smak. Denne retten er perfekt for sammenkomster eller spesielle anledninger.
Valgetid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4

Ingredienser:

- 300 g risottoris
- 1 liter grønnsaksbuljong
- 1 løk, finhakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 2 dl hvitvin
- 50 g smør
- 50 g parmesanost, revet
- 1 lime, juice og skall
- 1 dl fersk mynte, hakket
- 400 g reker, kokte
- Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte:

1. Varm opp grønnsaksbuljongen i en kjele og hold den varm.
2. Smelt smøret i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og surr til de er myke.
3. Tilsett risottoris i pannen og rør til risen er litt gjennomsiktig.
4. Hell hvitvinen i pannen og rør til vinen nesten er helt absorbert av risen.
5. Tilsett grønnsaksbuljong, en øse om gangen, og rør kontinuerlig. Tilsett neste øse først når den forrige er absorbert.
6. Fortsett å røre og tilsette buljong til risen er al dente, ca. 18-20 minutter.
7. Ta pannen av varmen og rør inn limesaft og skall, mynte og parmesanost. Smak til med salt og pepper.
8. Server risottoen på tallerkener med rekene.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 420 kcal
- Protein: 18 g
- Karbohydrater: 60 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 2 g

Vurderinger: 3.19 (5274 anmeldelser) ★★★★★ del