Keväinen couscoussalaatti
oppskrift

En frisk og smakfull couscoussalaatt med grønnsaker og urter.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 1 ½ dl helsemessig couscous
- 250 g grønn asparges og broccolini
- Olje til steking
- Salt og svart pepper etter smak
- 5 soltørkede tomater
- ½ dl svarte kalamataoliven (stenfrie)
- Ca. 50 g vegansk feta eller fetaost
- 1 vårløk
- Rikelig med fersk basilikum og dill

Dressing:

- 1 ts dijonsennep
- Skall av ½ sitron, revet
- ¼ dl sitronjuice
- ½ dl olivenolje
- Salt og svart pepper etter smak

Fremgangsmåte:

1. Kok helsemessig couscous i henhold til pakken. Skyll og sett til side.
2. Kutt den grønne aspargesen og broccolinin i passende biter. Stek dem i olje i en panne til de er møre. Krydre med salt og svart pepper.
3. Hakk de soltørkede tomatene, kalamataoliven og vegansk feta. Finhakk vårløken og urtene.
4. Bland alle ingrediensene i en stor bolle: helsemessig couscous, stekte asparges og broccolini, soltørkede tomater, oliven, feta, vårløk, basilikum og dill.
5. Lag dressingen ved å blande dijonsennep, sitronskall, sitronjuice, olivenolje, salt og pepper. Hell dressingen over salaten og bland godt.
6. Server salaten som en frisk siderett. Nyt!

Næringsinformasjon per porsjon:

- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 8 g
- Karbohydrater: 30 g
- Fett: 12 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.66 (5383 anmeldelser) ★★★★★ del