Herkullig Vegetarpasta
oppskrift

Denne fargerike og næringsrike vegetarpastaen er perfekt til hverdagsmiddag. Den lages raskt og er full av smak!
Valgetid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 rød paprika, terninger
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 100 g spinat
- 1 ts tørket oregano
- Salt og pepper etter smak
- Revet parmesan (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Kok pastaen etter anvisningene i saltet vann til den er al dente. Sil av og spar litt av kokevannet.
2. Varm olivenoljen i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og surr til de er myke.
3. Tilsett paprika og squash i pannen, og stek i ca. 5 minutter til grønnsakene er møre.
4. Tilsett cherrytomater, spinat og oregano i pannen. Rør godt og la det koke i et par minutter til spinaten er visnet.
5. Tilsett den kokte pastaen i pannen, og bland godt. Hvis nødvendig, kan du tilsette litt av pastakokevannet for å gjøre blandingen fuktigere.
6. Smak til med salt og pepper. Server straks med revet parmesan hvis ønskes.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.58 (3937 anmeldelser) ★★★★★ del