Simpukkapasta med geitost og grønnsaker
oppskrift

En deilig og fargerik pastarett med smakfull geitost, perfekt for en vanlig hverdagsmiddag eller helgekos.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 2 personer

Ingredienser:

- 250 g simpukkapasta
- 1 rødløk
- 1 paprika
- 2 tomater
- 100 g sorte oliven
- 2 ss kapers
- 1-2 jalapeños (etter smak)
- 150 g geitost
- 2 ss olivenolje
- Salt og pepper etter smak
- Frisk basilikum (til pynt)

Fremgangsmåte:

1. Kok simpukkapastaen i saltet vann i henhold til pakkeanvisningen. Sil av pastaen og ta vare på litt av kokevannet.
2. Skrell og hakk rødløk, paprika og tomater. Skjær oliven og jalapeños i skiver.
3. Varm opp olivenoljen i en stekepanne over middels varme. Tilsett rødløk og fres til den er myk.
4. Tilsett paprika, tomater, oliven, kapers og jalapeños i pannen. Stek i ca. 5-7 minutter til grønnsakene er møre.
5. Bland den kokte pastaen inn i grønnsaksblandingen. Hvis nødvendig, tilsett litt kokevann for å unngå at pastaen blir tørr.
6. Smuldre geitosten over pastaen og bland godt. Krydre med salt og pepper.
7. Server retten pyntet med fersk basilikum.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Karbohydrater: 60 g
- Fett: 18 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.41 (2134 anmeldelser) ★★★★★ del