Thaikrydret Grønnsakssuppe
oppskrift

Denne smakfulle thaisuppen laget med friske grønnsaker fremhever grønnsakenes naturlige smaker og gir en deilig smaksopplevelse. Server suppen med brun ris for å øke energiinntaket.
Forberedelsestid: 30 minutter
Porsjonsstørrelse: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 1 ss olje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 ss fersk ingefær, revet
- 2 gulrøtter, skivet
- 1 paprika, terninger
- 200 g blomkål, delt i buketter
- 200 g grønne bønner, kuttet
- 1 l grønnsaksbuljong
- 400 ml kokosmelk
- 2 ss thailandsk currypaste (f.eks. rød eller grønn)
- 2 ss soyasaus
- Fersk koriander til pynt
- Lime til servering
Fremgangsmåte:
1. Varm oljen i en stor kjele over middels varme. Tilsett hakket løk og surr til den er myk.
2. Tilsett knust hvitløk og revet ingefær, og surr i ytterligere ett minutt.
3. Ha i gulrøttene, paprikaen, blomkålen og de grønne bønnene. Stek grønnsakene i ca. 5 minutter, til de begynner å mykne.
4. Hell grønnsaksbuljongen og kokosmelken i kjelen. Tilsett currypaste og soyasaus. Rør godt.
5. La suppen småkoke i 15-20 minutter, til grønnsakene er møre men fortsatt sprø.
6. Server den varme suppen med fersk koriander og limebåter. Server gjerne med brun ris ved siden av.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 5 g
- Karbohydrater: 30 g
- Fett: 12 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.05 (1413 anmeldelser) ★★★★★ del