Fylte Auberginer med Lammekjøttdeig

Fylte Auberginer med Lammekjøttdeig

Fylte Auberginer med Lammekjøttdeig
oppskrift

En smakfull og mettende rett som kombinerer deilige ingredienser. Perfekt til middag eller spesielle anledninger.
Forberedelsestid: 1 time
Antall porsjoner: 4

Ingredienser:

- 3 middels store auberginer
- Rikelig med olivenolje
- 400 g lammekjøttdeig
- 1 stor løk, terninger
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- Sort pepper
- Havsaltflak
- 4 store, modne tomater, terninger (uten frø)
- 8 små grønne padron paprika eller vanlig grønn paprika, i tynne skiver eller terninger

Instruksjoner:

1. Del auberginene på langs og skrap ut innmaten forsiktig, la ca. 1 cm kant stå igjen.
2. Varm olivenolje i en panne på middels/lav varme. Legg auberginehalvdelene i pannen og stek til de er myke og har fått farge, ca. 5-7 minutter. Ta dem ut av pannen og sett til side.
3. Tilsett eventuelt litt mer olivenolje i pannen. Ha i løkterningene og hvitløken. Sauter til løken er myk og gjennomsiktig.
4. Tilsett lammekjøttdeigen i pannen og brun den. Krydre med sort pepper og havsaltflak.
5. Ha i de terningene tomater og padron paprikaene i kjøttdeigen. La det småkoke på lav varme i ca. 10 minutter, til smakene er godt blandet.
6. Fyll de stekte auberginene med lammekjøttblandingen og legg dem i en ildfast form.
7. Stek i ovnen på 180 grader i ca. 20-25 minutter, til auberginene er helt møre.
8. Server varme og nyt gjerne med en Alamos Malbec 2015 vin.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 470 kcal
- Protein: 32 g
- Karbohydrater: 12 g
- Fett: 34 g
- Fiber: 6 g

Vurderinger: 3.06 (5757 anmeldelser)