Kantarellsuppe med Rotgrønnsakspiff
oppskrift

En smakfull rett med deilige kantareller og ferske rotgrønnsaker. Denne retten fremhever høstens beste smaker og er perfekt for å varme seg på kalde dager.
Valgetid: 45 minutter
Antall porsjoner: 4

Ingredienser:

- 300 g kantareller
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 4 dl grønnsaksbuljong
- 2 dl kremfløte
- 2 ss smør
- Salt og pepper etter smak
- 3 poteter
- 2 gulrøtter
- 1 rødbete
- 1 dl hvetemel
- 1 egg
- 1 dl brødsmuler
- Frisk persille til pynt

Fremgangsmåte:

1. Skrell og hakk løk, hvitløk og rotgrønnsaker.
2. Smelt smøret i en kjele og surr løk og hvitløk til de er myke.
3. Tilsett kantarellene og stek i ca. 5 minutter, til soppene er gjennomstekte.
4. Hell grønnsaksbuljongen i kjelen og la det koke i ca. 10 minutter.
5. Tilsett kremfløte, salt og pepper. Kjør suppen jevn med en stavmikser og varm opp i noen minutter.
6. Lag rotgrønnsakspiff: Riv potetene, gulrøttene og rødbeten i en bolle.
7. Tilsett hvetemelet, egget og smak til med salt og pepper. Bland til en jevn deig.
8. Form deigen til små kaker og stek dem i smør i panne til de er gyllenbrune på begge sider.
9. Server kantarellsuppen varm sammen med rotgrønnsakspiffene. Pynt suppen med frisk persille.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 350 kcal
- Proteiner: 8 g
- Karbohydrater: 40 g
- Fett: 18 g
- Fiber: 4 g

Vurderinger: 4.51 (3070 anmeldelser) ★★★★★ del