Enkelt Grønnsakspasta
oppskrift

Denne deilige grønnsakspastaen er rask å lage og full av smak. Passer perfekt til hverdagsmiddag eller som en lett lunsj.
- Forberedelsestid: 30 minutter
- Antall porsjoner: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 300 g pasta (for eksempel penne eller fusilli)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 rød paprika, terninger
- 1 zucchin, skivet
- 150 g cherrytomater, delt i to
- 100 g spinat
- Salt og pepper etter smak
- Fersk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Kok pastaen i saltet vann i henhold til pakkeanvisningen til den er al dente. Sil av og sett til side.
2. Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett hakket løk og surr i ca. 3 minutter.
3. Tilsett knust hvitløk, paprika og zucchin. Stek i ca. 5 minutter, til grønnsakene er myke.
4. Tilsett cherrytomater og spinat. Stek i ytterligere 2-3 minutter, til spinaten har falt sammen.
5. Bland den kokte pastaen inn i grønnsaksblandingen. Smak til med salt og pepper.
6. Server porsjonene med fersk basilikum og revet parmesanost.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.77 (1665 anmeldelser) ★★★★★ del