Rakeinen grønnsakspasta
oppskrift

Denne deilige og næringsrike grønnsakspastaen er perfekt for en travel kveld. Den lages raskt og er full av smak og farger!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 100 g spinat
- 1 ts tørket oregano
- Salt og pepper etter smak
- 50 g parmesanost, revet (valgfritt)

Fremgangsmåte:

1. Kok pastaen i henhold til pakkeanvisningen i saltet vann. Sil av og sett til side.
2. Varm olivenoljen i en stor stekepanne over middels varme.
3. Tilsett hakket løk og knust hvitløk, og stek i ca. 3-4 minutter til de er myke.
4. Ha i paprika og squash, og stek i ytterligere 5-7 minutter til grønnsakene er møre.
5. Bland inn cherrytomatene og spinaten, og kok i et par minutter til spinaten har visnet.
6. Krydre blandingen med oregano, salt og pepper.
7. Tilsett den kokte pastaen i pannen og rør godt for å kombinere alle ingrediensene.
8. Server straks med revet parmesanost om ønskelig.
Næringsinnhold per porsjon:
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 7 g

Vurderinger: 3.33 (2996 anmeldelser) ★★★★★ del