Ylijäämäkasvislunsj
oppskrift

En smakfull vegetarlunsj laget av rester, perfekt for å redusere matsvinn. Forberedelsestid: 30 minutter. Serverer: 4.
Ingredienser:
- 2 mellomstore poteter
- 1 gulrot
- 1 squash
- 1 rød paprika
- 1 løk
- 2 fedd hvitløk
- 200 g kål
- 1 ts salt
- 1/2 ts svart pepper
- 1 ts tørket oregano
- 1 dl grønnsaksbuljong
- 2 ss olivenolje
- Friske urter (f.eks. persille eller basilikum) til pynt
Fremgangsmåte:
1. Skrell og skjær potetene og gulroten i små terninger.
2. Skrell og finhakk løken og hvitløken.
3. Skjær squash og paprika i terninger.
4. Hakk kålen i strimler.
5. Varm olivenoljen i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og surr i ca. 2-3 minutter.
6. Tilsett poteter, gulrøtter, squash og paprika i pannen. Stek i ca. 5-7 minutter, til grønnsakene begynner å mykne.
7. Tilsett kålen, salt, svart pepper og oregano. Hell grønnsaksbuljongen i pannen og rør godt.
8. La retten småkoke med lokk i ca. 10-15 minutter, til alle grønnsakene er møre.
9. Server varm, pyntet med friske urter.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 4 g
- Karbohydrater: 30 g
- Fett: 5 g
- Fiber: 6 g

Vurderinger: 4.74 (5157 anmeldelser) ★★★★★ del