Enkel Vegetarisk Pasta
oppskrift

Denne deilige vegetariske pastaen er rask og enkel å lage, perfekt for hverdagsmiddag. Tilberedningstiden er kun 30 minutter og den gir to porsjoner.
Valgetid: 30 minutter
Antall porsjoner: 2

Ingrediensliste:

- 200 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 squash, terninger
- 1 paprika, terninger
- 150 g cherrytomater, delt i to
- 100 g spinat
- Salt etter smak
- Sort pepper etter smak
- 50 g parmesan, revet (valgfritt)
- Frisk basilikum til pynt (valgfritt)

Fremgangsmåte:

1. Kok pastaen i saltet vann i henhold til pakkeanvisningen til den er al dente. Sil av og spar litt av pastavannet.
2. Varm olivenolje i en stekepanne på middels varme. Tilsett hakket løk og surr til den er myk.
3. Tilsett knust hvitløk og terninger av squash. Stek i ca. 5 minutter til squashen er myk.
4. Legg i paprika og cherrytomater. Stek videre i 3-4 minutter til tomatene begynner å mykne.
5. Tilsett spinat og rør til den visner. Krydre med salt og sort pepper.
6. Bland pastaen inn og rør godt. Tilsett litt av pastavannet hvis pastaen er for tørr.
7. Server retten med revet parmesan og frisk basilikum på toppen.
Næringsinnhold (per porsjon):
Kalorier: 450 kcal
Protein: 15 g
Karbohydrater: 65 g
Fett: 15 g
Fiber: 6 g

Vurderinger: 3.56 (1690 anmeldelser) ★★★★★ del