Enkel Vegetarisk Pasta
oppskrift

En smakfull og næringsrik vegetarisk pasta som er rask å lage og perfekt for hverdagsmiddag.
Valgetid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 fedd hvitløk, knust
- 1 paprika, strimlet
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 150 g spinat
- Salt og svart pepper etter smak
- Frisk basilikum eller persille til pynt
- Parmesanost (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Kok pastaen i henhold til pakkeanvisningen i saltet vann til den er al dente. Sil av vannet og spar litt av kokevannet.
2. Varm olivenoljen i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og stek til de er myke.
3. Tilsett paprika og squash i pannen, og stek i noen minutter til de er litt myke.
4. Ha i cherrytomater og spinat, rør om og stek til spinaten er visnet.
5. Bland den kokte pastaen inn med grønnsakene. Tilsett litt av kokevannet om nødvendig for å holde blandingen saftig. Krydre med salt og svart pepper.
6. Server retten varm og pynt med fersk basilikum eller persille. Hvis ønskelig, rasp parmesanost over.
Næringsinnhold (per porsjon):
Kalorier: 350 kcal
Proteiner: 12 g
Karbohydrater: 55 g
Fett: 10 g
Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.16 (3832 anmeldelser) ★★★★★ del