Lohisalaatti med Ripsvinagrette
oppskrift

En frisk lohisalat som er toppet med en deilig ripsvinagrette basert på avokadoolje og balsamicoeddik. Perfekt som en lett middag på en sommerdag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 400 g laksefilet
- 150 g salatblanding (f.eks. ruccola og isbergsalat)
- 1 avokado
- 1 agurk
- 100 g rips (sorte eller røde)
- 1 rødløk
- 2 ss avokadoolje
- 1 ss balsamicoeddik
- Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte:

1. Stek laksefileten i panne eller i ovnen til den er gjennomstekt, ca. 10-15 minutter. La den avkjøle og smuldre laksen i biter.
2. Skyll salatblandingen og tørk den lett. Legg den i en stor salatbolle.
3. Skjær avokado og agurk i skiver, og tilsett dem i salaten.
4. Hakk rødløken i tynne skiver og tilsett den i salaten.
5. Bland ripsene i salaten, men vær forsiktig så du ikke moser dem for mye.
6. Lag vinagretten ved å blande avokadoolje, balsamicoeddik, salt og pepper. Tilsett gjerne litt knuste rips i dressingen om ønskelig.
7. Hell vinagretten over salaten og bland forsiktig.
8. Tilsett til slutt den smuldrede laksen på toppen av salaten og server straks.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 300 kcal
- Protein: 25 g
- Karbohydrater: 12 g
- Fett: 18 g
- Fiber: 5 g
- Vitaminer A, C og K samt omega-3 fettsyrer.

Vurderinger: 3.37 (94 anmeldelser) ★★★★★ del