Ruisrockin Kasvisherkku
oppskrift

Denne smakfulle vegetarmaten er inspirert av Ruisrocks miljøvennlige og lokale mattradisjoner. Perfekt sommerrett som er enkel å lage og deilig å nyte!
Valgetid: 30 minutter
Annosstørrelse: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 2 dl quinoa
- 4 dl vann
- 1 paprika (helst ulike farger)
- 1 squash
- 1 rødløk
- 2 hvitløksfedd
- 200 g cherrytomater
- 2 ss olivenolje
- 1 ts salt
- 1/2 ts svart pepper
- 1 ts tørket oregano
- Friske urter (f.eks. persille eller basilikum) til pynt
Fremgangsmåte:
1. Skyll quinoaen i kaldt vann og kok den i en kasserolle med 4 dl vann. Tilsett salt og la det småkoke i ca. 15 minutter eller til vannet er absorbert og quinoaen er kokt.
2. Kutt paprika, squash og rødløk i små biter. Hakk hvitløken.
3. Varm olivenoljen i en stekepanne på middels varme. Tilsett først rødløk og hvitløk, stek i ca. 2 minutter.
4. Legg paprika og squash i pannen, stek videre i 5-7 minutter til grønnsakene er myke.
5. Tilsett cherrytomatene i pannen og krydre blandingen med svart pepper og oregano. Stek i noen minutter til.
6. Bland den kokte quinoaen inn i grønnsaksblandingen og varm alt sammen.
7. Server varmt med friske urter på toppen.
Næringsinnhold per porsjon (omtrentlig):
Kalorier: 250 kcal
Proteiner: 8 g
Karbohydrater: 45 g
Fett: 8 g
Fiber: 7 g

Vurderinger: 4.47 (3495 anmeldelser) ★★★★★ del