Gnocchi Caprese
Gnocchi Caprese
oppskrift
En deilig og rask sommerlunsj med potetgnocchi, cherrytomater, mozzarella bufala og fersk basilikum. Forberedelsestid: ca. 30 minutter. Serverer: 4.Ingredienser:
- 1 pk (500 g) potetgnocchi- 2 stk vårløk med stilker
- 250 g cherrytomater
- Olivenolje
- 1 mozzarella bufala eller burrata
- En håndfull fersk basilikum
- Noen håndfuller ruccola
- 2-3 ss frøblanding
- Salt og svart pepper etter smak
Fremgangsmåte:
1. Kok opp vann i en stor kjele og tilsett litt salt.2. Når vannet koker, tilsett gnocchiene og kok i noen minutter til de flyter opp til overflaten. Sil av og la gnocchiene renne av.
3. Vend gnocchiene i en skvett olivenolje og la dem avkjøles.
4. Skyll ruccolaene, skjær vårløken i skiver, del cherrytomatene i to og hakk basilikumbladene grovt.
5. Varm en panne med litt olje, tilsett halvparten av cherrytomatene og vårløkskivene. Stek på svak varme til løken er myk og tomatene har blitt myke. Hell blandingen over på en tallerken og sett til side.
6. Tilsett de kokte gnocchiene i pannen og stek dem i en skvett olivenolje. Krydre med en klype salt.
7. Bland inn løk- og tomatblandingen, resten av tomatene, ruccolaen og halvparten av den hakkede basilikumen. Rør godt.
8. Riv mozzarellaen (eller burrataen) over retten, krydre med salt og svart pepper. Topp med frøblandingen og resten av basilikumen.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 400 kcal- Proteiner: 15 g
- Karbohydrater: 50 g
- Fett: 18 g
- Fiber: 3 g
Vurderinger: 4.31 (410 anmeldelser) ★★★★★