Enkel Grønnsakspasta
oppskrift

Enkel og deilig grønnsakspasta som lages raskt og passer perfekt til en travel hverdag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 100 g spinat
- Salt og pepper etter smak
- 50 g parmesanost, revet (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Kok pastaen i saltet vann i henhold til pakkeanvisningen. Sil av og ta vare på litt av kokevannet.
2. Varm olivenoljen i en panne over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og surr i ca. 3 minutter.
3. Tilsett paprika og squash, stek i ytterligere 5 minutter til grønnsakene blir myke.
4. Tilsett cherrytomater og spinat, og kok i et par minutter til spinaten er visnet.
5. Bland den kokte pastaen med grønnsakene. Tilsett litt av kokevannet om nødvendig for å holde blandingen fuktig. Smak til med salt og pepper.
6. Server med revet parmesanost om ønskelig.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 4 g

Vurderinger: 4.5 (4246 anmeldelser) ★★★★★ del