Enkel Vegetarisk Pasta
oppskrift

Denne deilige og næringsrike vegetariske pastaen er rask å lage og passer perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 squash, terninger
- 1 paprika, terninger
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 100 g spinat
- Salt og pepper etter smak
- 50 g parmesan, revet (valgfritt)
- Frisk basilikum til pynt
Instruksjoner:
1. Kok pastaen i henhold til pakkeanvisningen i saltet vann. Sil av pastaen og spar omtrent 1 dl av kokevannet.
2. Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett hakket løk og surr i ca. 3-4 minutter til den er myk.
3. Tilsett knust hvitløk og stek i ytterligere ett minutt.
4. Tilsett squash og paprika, og stek i ca. 5-7 minutter til grønnsakene er myke.
5. Tilsett cherrytomater og spinat, og rør til spinaten har wiltet.
6. Bland inn den kokte pastaen med grønnsakene, og tilsett litt av kokevannet om nødvendig for å gjøre blandingen saftigere. Smak til med salt og pepper.
7. Server retten med revet parmesan og frisk basilikum på toppen.
Næringsinnhold per porsjon (omtrent):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.03 (3236 anmeldelser) ★★★★★ del