Kremet Grønnsaksrett med Kikerter
oppskrift

En smakfull og næringsrik grønnsaksrett som minner om fine dining. Tilberedning tar bare 30 minutter, og oppskriften er for 4 personer.
Ingredienser:
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 2 squash, skivet
- 200 g sjampinjong, skivet
- 1 ts salt
- 1/2 ts svart pepper
- 1 ts tørket timian
- 1 boks (400 g) hakede tomater
- 200 g kikerter, skylt og drenert
- 100 g fersk spinat
- 50 g parmesan, revet (eller vegansk ost)
Fremgangsmåte:
1. Varm olivenoljen i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett hakket løk og knust hvitløk. Sauter til løken er myk.
2. Tilsett paprika og squash. Stek i ca. 5 minutter til grønnsakene begynner å mykne.
3. Legg i sjampinjongene, salt, svart pepper og timian. Fortsett å steke i ytterligere 5 minutter.
4. Hell i de hakkede tomatene og kikertene i pannen. Rør godt og la det småkoke på lav varme i ca. 10 minutter.
5. Tilsett fersk spinat og rør til spinaten er visnet.
6. Server retten varm med revet parmesan på toppen.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Karbohydrater: 35 g
- Fett: 8 g
- Fiber: 9 g

Vurderinger: 4.44 (5867 anmeldelser) ★★★★★ del