Helppo Søtpotet-Quinoa Salat
oppskrift

Denne deilige og næringsrike søtpotet-quinoa salaten er et perfekt tilbehør eller lett hovedrett. Den er full av smak og næringsstoffer, og lages raskt!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 2 mellomstore søtpoteter
- 1 kopp quinoa
- 2 kopper vann
- 1 rødløk
- 1 paprika (helst rød eller gul)
- 1 avokado
- 2 ss olivenolje
- 2 ss sitronsaft
- Salt og pepper etter smak
- Frisk persille eller koriander til pynt
Fremgangsmåte:
1. Skrell og terning søtpotetene. Kok søtpotetterningene i saltet vann i ca. 10-15 minutter, til de er møre. Hell av vannet og la dem avkjøle.
2. Skyll quinoaen i kaldt vann. Kok quinoaen i vann i ca. 15 minutter, til væsken er absorbert. Ta av varmen og la den avkjøle.
3. Hakk rødløk og paprika i små biter. Skrell og skjær avokadoen i skiver.
4. Bland de avkjølte søtpotetene, quinoa, rødløk, paprika og avokado i en stor bolle.
5. Tilsett olivenolje, sitronsaft, salt og pepper. Bland alle ingrediensene godt sammen.
6. Pynt med frisk persille eller koriander før servering.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Kalorier: 350
- Proteiner: 8 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 12 g
- Fiber: 10 g

Vurderinger: 3.45 (2331 anmeldelser) ★★★★★ del