Bataatti-kvinoakeitto
oppskrift

En deilig, mettende hverdagsuppe som holder sulten unna. Passer perfekt som lunsjrett og smaker også godt for gjester.
Valgetid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4-6 porsjoner
Ingredienser:
- 2 middels store søtpoteter
- 1 dl quinoa
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 1 l grønnsaksbuljong
- 1 ts currypulver
- 1 ts salt
- 1/2 ts svart pepper
- 2 ss olivenolje
- Frisk koriander (til pynt)
Fremgangsmåte:
1. Skrell og kutt søtpotetene i terninger. Skrell og hakk løk og hvitløk.
2. Varm olivenoljen i en kjele på middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og surr til de er myke.
3. Tilsett søtpotetene og currypulveret, og rør godt.
4. Hell grønnsaksbuljongen i kjelen og tilsett quinoa. Kok opp.
5. Senk varmen og la suppen småkoke i ca. 20 minutter, til søtpotetene er møre og quinoaen er kokt.
6. Kjør suppen jevn med en stavmikser eller blender.
7. Smak til med salt og svart pepper. Server med koriander.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 6 g
- Karbohydrater: 45 g
- Fett: 7 g
- Fiber: 8 g

Vurderinger: 4.08 (2089 anmeldelser) ★★★★★ del