Ingefær-søtpotetsuppe
oppskrift

Beskrivelse: En kremet og smakfull suppe laget med søtpotet og ingefær, perfekt for kalde dager.
Forberedelsestid: 10 minutter
Koketid: 30 minutter
Porsjoner: 4
Ingredienser:
- 500 g søtpotet
- 1 stor løk
- 2-3 hvitløksfedd
- 50 g fersk ingefær
- 1 l grønnsaksbuljong
- 200 ml kokosmelk
- 2 ss olivenolje
- Salt og pepper etter smak
- Fersk koriander (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Skrell og hakk søtpotet, løk, hvitløk og ingefær.
2. Varm opp olivenolje i en kjele og tilsett løk. Sauter løken i ca. 5 minutter.
3. Tilsett hvitløk og ingefær, og stek i ytterligere 2 minutter.
4. Ha i søtpotet og grønnsaksbuljong i kjelen. Kok opp og la småkoke i ca. 20 minutter, til søtpoteten er myk.
5. Kjør suppen jevn med en stavmikser eller i en blender.
6. Tilsett kokosmelk og rør godt. Varm opp suppen igjen, men ikke kok den.
7. Smak til med salt og pepper. Server varm, gjerne pyntet med fersk koriander.
Næringsinformasjon (per porsjon):
Kalorier: 250
Fett: 10 g
Karbohydrater: 40 g
Protein: 4 g
Fiber: 6 g

Vurderinger: 3.33 (3810 anmeldelser) ★★★★★ del