Enkel Vegetarisk Pasta
oppskrift

Denne deilige og næringsrike vegetariske pastaen er en perfekt hverdagsmiddag som lages raskt.
Valgetstid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (for eksempel spaghetti eller penne)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 100 g fersk spinat
- Salt og pepper etter smak
- 1 ts tørket oregano
- 50 g revet parmesan (valgfritt)

Fremgangsmåte:

1. Kok pastaen etter anvisning i saltet vann til den er al dente. Sil av og sett til side.
2. Varm olivenoljen i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett hakket løk og stek i ca. 3-4 minutter, til den er myk.
3. Tilsett knust hvitløk og paprika. Stek i ca. 5 minutter.
4. Tilsett squash og cherrytomater. Stek i ytterligere 5-7 minutter, til grønnsakene er myke.
5. Tilsett fersk spinat og rør om til den visner. Krydre med salt, pepper og oregano.
6. Bland den kokte pastaen inn med grønnsakene og rør godt. Varm opp om nødvendig.
7. Server med parmesan om ønskelig.
Næringsinnhold per porsjon:
Energi: 350 kcal
Proteiner: 12 g
Karbohydrater: 55 g
Fett: 10 g
Fiber: 6 g
Sukker: 5 g

Vurderinger: 3.41 (1412 anmeldelser) ★★★★★ del