Vegansk Sparrisotto
recept

En läcker och krämig risotto med färsk sparris, perfekt för en vegansk måltid.
Tillagningstid: 30 minuter
Portioner: 4
Ingredienser:
- 1 dl risottoriis
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 l grönsaksbuljong (gjord av buljongtärningar)
- 200 g färsk sparris
- 1 dl vitt vin (valfritt)
- 1 msk olivolja
- Salt och peppar efter smak
- Färsk persilja till garnering
Cashewkräm:
- 1 dl råa cashewnötter
- 1 dl vatten
- 1 msk citronsaft
- En nypa salt
Instruktioner:
1. Blötlägg cashewnötterna i vatten i minst 2 timmar eller över natten. Skölj och sila.
2. Gör cashewkrämen: Mixa de blötlagda cashewnötterna, vatten, citronsaft och salt i en blender tills det blir en jämn kräm. Ställ åt sidan.
3. Skala och finhacka löken samt vitlöksklyftorna. Skär sparrisen i små bitar.
4. Värm olivoljan i en stor gryta. Tillsätt löken och vitlöken, fräs tills de är mjuka.
5. Tillsätt risottoriiset och stek i några minuter tills riset är något genomskinligt.
6. Häll i vinet (om du använder det) och rör om tills vätskan har försvunnit.
7. Tillsätt grönsaksbuljongen, en skopa i taget, rör om kontinuerligt och vänta tills vätskan nästan har absorberats innan du tillsätter nästa skopa.
8. När risotton är al dente (efter cirka 15-20 minuter), tillsätt sparrisen och rör om.
9. Ta bort risotton från värmen och blanda i cashewkrämen. Smaka av med salt och peppar.
10. Servera genast med färsk persilja på toppen.
Näringsinformation (per portion):
Kalorier: 320
Protein: 8g
Fett: 14g
Kolhydrater: 40g
Fiber: 4g

Betyg: 4.06 (728 recensioner) ★★★★★ dela