Juurileipä med vetesurdeg
recept

Detta läckra surdegsbröd görs enkelt hemma med vetesurdeg. Brödet har en krispig skorpa och är mjukt inuti, perfekt för brödälskare.
Förberedelsetid: Cirka 24 timmar (inklusive jäsning)
Antal portioner: 1 bröd

Ingredienser

- Fördeg:
- 50 g vetesurdeg
- 50 g vatten
- 50 g bra vetemjöl (eller bakmjöl)
- Deg:
- 350 g vatten
- 500 g mjöl (t.ex. 100 g fullkornsvete, 100 g 00-mjöl, 300 g grovt vetemjöl)
- 1 tsk salt

Instruktioner

1. Fördeg: Blanda ingredienserna för fördegen i en skål: 50 g surdeg, 50 g vatten och 50 g vetemjöl. Täck skålen och låt stå i ett dygn.
2. Degberedning: Tidigt på kvällen, tillsätt 350 g vatten och 500 g mjöl till fördegen. Blanda snabbt i en stor skål och täck. Låt stå i en halvtimme.
3. Tillsätt salt: Strö saltet över degen, blöt händerna och blanda snabbt in saltet i degen. Låt degen vila i cirka 30 minuter.
4. Knåda: Vik degen fyra gånger genom att ta ett hörn och vika det mot mitten. Låt degen jäsa täckt i 20-30 minuter. Upprepa vikningen fem gånger med samma intervall.
5. Formning: Ta upp degen på ett mjölat bord och forma den till ett runt bröd. Låt brödet vila på bordet i fem minuter och forma sedan om det.
6. Jäsning: Lägg brödet i en mjölad jäskorg med ovansidan upp och låt jäsa antingen i kylskåp över natten eller i rumstemperatur i cirka fyra timmar.
7. Gräddning: Värm ugnen till 250 grader. Om du gräddar i en gryta, värm även grytan. Lägg en kopp med vatten i ugnen eller på en plåt. Häll brödet från korgen till grytan eller plåten, gör snitt på ytan och grädda i cirka 35-40 minuter. Sänk temperaturen till 200 grader efter en halvtimme och ta av locket de sista tio minuterna om du gräddar i gryta.
8. Klart att avnjutas: Låt brödet svalna innan servering.

Näringsinnehåll (per 100 g)

- Energi: 250 kcal
- Protein: 8 g
- Kolhydrater: 50 g
- Fett: 1 g
- Fiber: 2 g

Betyg: 4.17 (5477 recensioner) ★★★★★ dela