Sorsa uunissa ja sorsankoipiconfit riistakastikkeella
recept

Valmistusaika: ca 4 timmar
För 4 personer
Denna läckra rätt framhäver den rika smaken av sork, kombinerar den med vilt sås, mjuk palsternackspuré och stekta grönsaker.
Ingredienser:
- 2 sorsor
- 4 sorsankoipia
- Salt
- Svartpeppar
- Smör (till bryning)
- 2 dl gåsflott (eller klarat smör)
- 2 vitlöksklyftor
- Färsk timjan
- 4 palsternackor
- 2 dl mjölk
- 1 dl gräddfil
- 50 g blåmögelost
- 2 msk svart vinbärsgelé
- 2 msk gin
Instruktioner:
1. Ta bort benen och lårbenen från sorsorna. Gnid in sorsorna med rikligt med salt och svartpeppar.
2. Bryn sorsorna och benen i smör i en panna. Flytta dem till en gryta.
3. Skölj pannan med en skvätt vatten och tillsätt sköljvattnet i grytan.
4. Hacka de skalade rotfrukterna och dela lökarna i stora bitar. Tillsätt dem i grytan tillsammans med timjan.
5. Tillaga i ugnen på 120 grader i ca 2 timmar.
6. Skär av bröstfiléerna från de tillagade sorsorna. Lägg sorkens ben i en kastrull med de tillagade rotfrukterna. Tillsätt vatten så att ingredienserna täcks och koka ner buljongen till hälften. Sila och förbered såsen.
7. Tillsätt blåmögelost, svart vinbärsgelé och gin i vilt såsen. Koka på låg värme tills den reduceras något. Kontrollera smaken, sila och tillsätt grädde.
8. Bryn sorsankoipia som är kryddade med salt och peppar i en ugnsform med gåsflott, vitlök och timjan. Se till att benen täcks av fettet.
9. Tillaga i ugnen på 120 grader i ca 2 timmar, tills köttet lätt lossnar från benen.
10. Skala och tärna palsternackorna. Värm mjölken till kokpunkten och tillsätt palsternackorna. Koka tills de är mjuka, häll bort överflödig mjölk, ånga torra och mosa till en slät puré. Smaka av med gräddfil, en klick smör och salt.
11. Servera sorkan och sorsankoipiconfit med vilt sås, palsternackspuré samt stekta eller blancherade grönsaker.
Näringsinformation (per portion):
- Energi: 600 kcal
- Protein: 45 g
- Kolhydrater: 30 g
- Fett: 35 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 3.02 (1726 recensioner) ★★★★★ dela