Fyllda Auberginer med Linser och Quinoa
recept

Beskrivning: En smakrik och hälsosam rätt med fyllda auberginer, perfekt som vegetarisk middag.
Tillagningstid: 45 minuter
Portioner: 4

Ingredienser:

- 2 auberginer
- 1 dl quinoa
- 1 dl gröna linser
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 paprika
- 2 msk olivolja
- 1 tsk paprikapulver
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
- Färsk persilja eller basilika (till garnering)

Instruktioner:

1. Koka quinoa och linser separat enligt förpackningens anvisningar.
2. Dela auberginerna på längden och skrapa ur innanmätet försiktigt, så att det finns lite kött kvar på kanterna.
3. Finhacka lök, vitlök och paprika.
4. Värm olivoljan i en stekpanna och fräs lök och vitlök tills de är mjuka.
5. Tillsätt paprikan och stek i ytterligare några minuter.
6. Blanda de stekta grönsakerna med quinoa och linser. Krydda med paprikapulver, salt och peppar.
7. Fyll auberginehalvorna med grönsaksblandningen.
8. Gratinera de fyllda auberginerna i ugnen på 180 grader i cirka 25-30 minuter.
9. Garnera med färska örter innan servering.
Njut av dessa läckra fyllda auberginer!
Näringsinformation per portion:
Kalorier: 280 kcal
Protein: 10 g
Fett: 9 g
Kolhydrater: 42 g
Fiber: 12 g

Betyg: 4.95 (3238 recensioner) ★★★★★ dela