Rödbetsrisotto med blåmögelost
recept

Detta läckra rödbetsrisotto kombinerar svenska ingredienser med en italiensk stil. Det fungerar utmärkt som huvudrätt eller som tillbehör på julbordet.
Val Prepareringstid: 1 timme
Antal portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:

- 4 rödbetor (rostade, olja, salt, svartpeppar)
- 2 msk rapsolja eller smör
- 1 röd lök (finhackad)
- 1 vitlöksklyfta (finhackad)
- 2 dl pärlris
- 1 dl äppeljuice
- 6 dl grönsaksbuljong
- 150 g blåmögelost (smulad)
- svartpeppar
- 0,5 dl färsk örthack (t.ex. persilja, basilika eller timjan)
- valfritt: hackad hasselnöt

Instruktioner:

1. Skala rödbetorna (använd engångshandskar för att undvika missfärgning) och skär dem i stora bitar. Strö över olja, salt och svartpeppar. Rosta rödbetorna i 220 grader i cirka 30 minuter.
2. Värm rapsolja eller smör i en kastrull och fräs löken på medelhög värme tills den är mjuk.
3. Tillsätt pärlriset i löken och fräs i en minut.
4. Häll i äppeljuice och låt det absorberas av riset.
5. Tillsätt den varma grönsaksbuljongen och låt koka under lock i cirka 10 minuter.
6. Tillsätt de rostade rödbetorna i blandningen och låt koka i ytterligare fem minuter, tills riset är al dente.
7. Rör ner den smulade blåmögelosten, spara en del till garnering. Tillsätt även den färska örthacket och justera smaken med svartpeppar.
8. Garnera portionerna med färsk örthack och eventuellt hackade hasselnötter.
Nutritional information (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kolhydrater: 50 g
- Fett: 12 g
- Fiber: 8 g

Betyg: 4.66 (2858 recensioner) ★★★★★ dela