Rapuliemi
recept

En smakrik buljong baserad på krabbskal, perfekt för soppor och såser.
Förberedelsestid: 2 timmar
Serverar: 4-6 portioner
Ingredienser:
- 30-40 ravskal (huvuden, ryggsköldar, klor, ben eller 3-5 hummer skal)
- 2 msk olivolja
- 2 nya lökar med blast
- 3 vitlöksklyftor
- 1 stor morot
- 1 liten palsternacka
- 2 selleristjälkar
- 1 liten fänkål
- 100 g champinjoner
- 4 stora tomater
- 2 msk tomatpuré
- 2,5 dl vitvin
- 2 lagerblad
- 1 msk svartpeppar
- 6 persiljekvistar
- 6 dillskvistar
Instruktioner:
1. Sprid ut ravskalen på en ugnsplåt och rosta dem i 120 grader i cirka 30 minuter.
2. Skär lökar, vitlöksklyftor, morot, palsternacka, selleristjälkar, fänkål och champinjoner i måttliga bitar.
3. Värm olivoljan i en kastrull och fräs grönsakerna i den heta oljan i några minuter.
4. Tillsätt de rostade ravskalen och krossa dem med grönsakerna.
5. Tillsätt tomaterna och tomatpurén, rör om blandningen i några minuter.
6. Häll i vitvinet och de övriga ingredienserna, och värm tills blandningen kokar.
7. Tillsätt vatten så att innehållet i kastrullen täcks av rikligt med vatten och låt buljongen sjuda med lock i 1-1,5 timmar.
8. Sila och kyl buljongen. Smaka av med salt först när buljongen används i matlagning.
9. Om det behövs, koka buljongen ner och frys in för framtida användning.
Näringsinformation (per portion):
Kalorier: 120
Fett: 5 g
Kolhydrater: 10 g
Protein: 8 g
Fiber: 2 g

Betyg: 4.28 (3780 recensioner) ★★★★★ dela