Rapsoppa med rapuvoi
recept

En smakrik soppa som utnyttjar räkskal och huvuden för att skapa en läcker buljong och ett utsökt rapsmör.
Tillagningstid: 1,5 timmar + kylningstid
Portionsantal: Cirka 1,5 liter buljong och 200 g rapsmör

Ingredienser:

- 30–40 räkskal, huvuden och andra rester (utan tarmar)
- 200 g smör i bitar
- 2 dl vitt vin
- 1 morot i bitar
- 2–3 salladslökar i klyftor och stjälkar hackade eller 1 lök i klyftor
- 1 lagerblad
- 5 kryddpepparkorn
- 1,5 l vatten

Instruktioner:

1. Förberedelse: Lägg räkskal, huvuden och rester i en stor skål i kylskåpet och låt stå till nästa dag.
2. Koka buljongen:
- Häll alla skal och huvuden i en stor kastrull. Ta bort tarmarna om du inte redan gjort det.
- Krossa skalen grovt med en potatisstöt eller botten av en vinflaska.
- Tillsätt smöret, moroten, löken och lagerbladet i kastrullen. Fräs ingredienserna under omrörning tills smöret har smält.
- Tillsätt vatten och vin. Se till att räkskalen är täckta av buljongen. Ta bort skum som bildas på ytan försiktigt.
- Tillsätt kryddpepparkornen och koka buljongen i en halvtimme.
3. Sila och kyl:
- Sila buljongen i en ren behållare och låt den svalna helt. Sätt in buljongen i kylskåpet över natten, så att rapsmöret stelnar på ytan.
4. Samla rapsmör:
- Använd en hålslev för att samla rapsmör från ytan av buljongen och lägg det i en egen behållare. Förvara i kylskåp och använd för att smaksätta maträtter.
5. Användning:
- Buljongen kan användas för att göra soppor eller såser. Rapsmör kan frysa eller användas färskt.
Näringsinnehåll (per portion):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 2 g
- Kolhydrater: 1 g
- Fett: 15 g
- Salt: 0 g (tillsätts vid användning)

Betyg: 4.64 (2508 recensioner) ★★★★★ dela